Pimienta sichuan
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La pimienta de Sichuan, también conocida como Zanthoxylum, es una especia obtenida de las vainas secas de arbustos del género Zanthoxylum, perteneciente a la familia Rutaceae. Es originaria de China, especialmente de la provincia de Sichuan, y es un ingrediente clave en la cocina de esa región.
Tiene un sabor único, con notas cítricas, ligeramente picantes y un efecto de hormigueo o adormecimiento en la boca, debido a la presencia del compuesto hidroxi-α-sanshool. Se utiliza para sazonar carnes, pescados y platos como el mapo tofu. Además, tiene propiedades digestivas y se emplea en la medicina tradicional para estimular la circulación y aliviar dolores.
La pimienta sichuan está presente en la mezcla Cinco Especias Chinas de Abelión