Asafétida

La asafétida (Ferula assa-foetida) es una resina gomosa obtenida de las raíces de una planta perenne de la familia Apiaceae, nativa de Irán y Afganistán. Tiene un aroma muy fuerte y penetrante en crudo, que recuerda al ajo y a la cebolla, pero su sabor se suaviza y se vuelve más agradable al cocinarla.

Es ampliamente utilizada en la cocina india, especialmente en platos vegetarianos, para aportar un sabor umami y facilitar la digestión de legumbres. Además, la asafétida tiene propiedades medicinales: se le atribuyen beneficios carminativos, antimicrobianos y antiespasmódicos, y se usa tradicionalmente para tratar problemas digestivos y respiratorios.