Origen La pimienta de Sichuan (Zanthoxylum spp.), llamada huājiāo (花椒) en chino, es originaria de la provincia de Sichuan, al suroeste de China. Aunque su nombre sugiere parentesco con la pimienta negra, pertenece a la familia Rutaceae, la misma de los cítricos. Su historia culinaria y medicinal se remonta a más de 2000 años, y…
Origen La ajedrea es una planta aromática perteneciente al género Satureja, que incluye varias especies, siendo las más comunes la ajedrea de verano (Satureja hortensis) y la ajedrea de invierno (Satureja montana). Originaria de la región mediterránea, la ajedrea ha sido cultivada y utilizada desde la Antigüedad por griegos y romanos tanto en la cocina…
Origen El anís estrellado proviene del árbol Illicium verum, una especie perenne perteneciente a la familia Schisandraceae. Su uso en la medicina tradicional y la gastronomía se remonta a miles de años en Asia, especialmente en China, donde se ha cultivado y aprovechado desde la antigüedad1. Características El fruto del anís estrellado tiene una forma…
Origen El cardamomo verde es originario de las selvas tropicales del sur de la India y Sri Lanka, donde crece naturalmente en zonas húmedas y sombreadas. Es una de las especias más antiguas registradas en el subcontinente indio, con menciones en textos ayurvédicos de hace más de 2.000 años¹. Características El cardamomo verde se presenta…
Origen El cardamomo negro, también conocido como cardamomo nepalí o cardamomo de granos grandes, tiene su origen en las regiones montañosas del Himalaya oriental, particularmente en Nepal, Bután y el noreste de la India. A diferencia del cardamomo verde, que prospera en zonas tropicales, el negro crece en altitudes más elevadas, en bosques húmedos y…
Origen La canela de Ceilán proviene del árbol Cinnamomum verum, originario de Sri Lanka (antiguamente llamada Ceilán), y se ha utilizado desde la antigüedad por sus propiedades culinarias, medicinales y rituales. Civilizaciones como la egipcia, la griega y la romana ya la consideraban una especia valiosa, incluso más preciada que el oro. Características La canela…
Origen El clavo de olor es el botón floral seco del árbol Syzygium aromaticum, originario del archipiélago de las Islas Molucas, también conocidas como las Islas de las Especias, en Indonesia. Se ha utilizado durante más de 2.000 años en Asia y Medio Oriente como especia, medicina y en rituales religiosos. En la antigüedad, los…
Descripción General El comino es una especia originaria de la cuenca del Mediterráneo y del suroeste de Asia. Se obtiene de las semillas secas de la planta Cuminum cyminum, perteneciente a la familia Apiaceae. Es una especia muy utilizada en diversas cocinas del mundo, como la india, la mexicana, la española y la de Oriente…
Origen La cúrcuma es una planta herbácea perenne de la familia Zingiberaceae, la misma del jengibre. Su uso se remonta al menos a 4.000 años en el subcontinente indio, donde fue empleada en medicina ayurvédica, como tinte natural, en rituales religiosos y como condimento. Escritos del antiguo sistema médico Sushruta Samhita ya describen sus aplicaciones…
Descripción General El eneldo es una hierba aromática originaria de la región del Mediterráneo y Asia occidental. Pertenece a la familia de las Apiáceas, al igual que el hinojo y el perejil. Sus hojas finas y plumas verdes se utilizan frescas o secas como condimento, mientras que sus semillas son un ingrediente clave en encurtidos…
